ПОЛОЖЕНИЕ об организации питания МБДОУ ЦРР – д/с №21 "Колосок"

1. Общее положение.

1.1. Положение об организации питания воспитанников, посещающих муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение центр развития ребёнка  - детский сад № 21 «Колосок» (далее – МБДОУ), реализующего основную общеобразовательную программу дошкольного образования. Положение для МБДОУ разработано в соответствии постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2013г. № 26 «Об утверждении СанПин 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных образовательных организаций», с целью обеспечения сбалансированного питания детей дошкольного возраста, посещающих МБДОУ, осуществления контроля за созданием необходимых условий для организации питания в МБДОУ.

1.2.    В соответствии с СанПиН руководитель дошкольной образовательной организации является ответственным лицом за организацию и полноту выполнения санитарных правил, обеспечивает:                                                                      

 - наличие текста СанПиН 2.4.1.3049-13 и доведение содержания правил до работников МБДОУ;    

  - выполнение требований санитарных правил всеми работниками МБДОУ;           

  - необходимые условия для соблюдения санитарных правил;          

   - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию;       

   - наличие медицинских книжек на каждого работника;                                                                    

  - своевременное прохождение работниками МБДОУ периодических  медицинских обследований;      

   - организацию мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;                            

   - исправную работу технологического, холодильного и другого оборудования МБДОУ.           

 Медицинский персонал, обслуживающий МБДОУ, осуществляет повседневный контроль за соблюдением требований санитарных правил.

1.3.  Настоящее Положение устанавливает порядок организации питания воспитанников МБДОУ.

2. Организация питания на пищеблоке

2.1. Воспитанники МБДОУ получают четырехразовое питание.

2.2. Объем пищи и выход блюд должны строго соответство­вать возрасту ребенка.

2.3. Питание в МБДОУ осуществляется в соответствии с примерным меню, утвержденным заведующим МБДОУ, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях (СанПин 2.4.1.3049-13, приложение № 10).

2.4. На основе примерного меню ежедневно составляется меню-требование и утверждается заведующим МБДОУ.

2.5. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены согласно СанПиН 2.4.1.3049-13, приложения № 7.

2.6.  Режим питания детей в МБДОУ определяется временем пребывания детей (10,5 часов) и составляет:

Группа	Завтрак	2-ой завтрак	Обед	Полдник
разновозрастная группа от 2 мес. до 8 лет	8.15	10.00	12.00	15.20
разновозрастная группа старше 3-х лет (два возраста)	8.20	10.10	12.10	15.20
разновозрастная группа старше 3-х лет (два возраста)	8.25	10.15	12.15	15.20

 

2.7. Для детей в возрасте от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет меню – требование составляется отдельно. При этом  учитываются:                                                                       

   - среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;                

    - объем блюд для этих групп;                                                                       

    - нормы физиологических потребностей;                                                                  

   - нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов;          

  - выход готовых блюд;                    

   - нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;                              

     - данные о химическом составе блюд;                                                                                        - требования СанПиН 2.4.1.3049-13,приложение № 9 в отношении пищевых продуктов, которые не допускаются использовать в питании детей;         

   - сведениями о стоимости и наличии продуктов.

2.8. Меню-требование подписывается  поваром, принимающим продукты, завхозом, выдающим продукты.

2.9. Меню-требование представляется заведующему для утверждения, накануне  предшествующего дня, указанного в меню.

2.10. Меню-требование является основным документом для приготовления пищи на пи­щеблоке.

2.11. Вносить изменения в утвержденное  меню-раскладку, без согласования с заведующим МБДОУ, запрещается.

2.12. При необходимости внесения изменения в меню /несвоевременный завоз продуктов, недоброкачественность продукта/  медсестрой составляется объяснительная с указанием причины. В меню-раскладку вносятся изменения и заверяются  подписью заведующего. Исправления в меню-раскладке не допускаются.

2.13. Медсестра контролирует качество получаемых от поставщика продуктов с ведением журнала установленной формы:                                                                                    

- ежедневно ведет накопительную ведомость по выполнению натуральных норм    питания детей;                                                                                                                           

     - анализирует выполнение натуральных норм питания подекадно,   при необходимости, с последующей коррекцией;                                                                                          

   - ежемесячно анализирует качественный состав питания детей с подсчетом  химического состава и калорийности потребленных продуктов;                                                     

   - ежедневно ведет бракераж готовой продукции пищеблока с соответствующей  записью в журнале установленной формы и подписями членов бракеражной комиссии. 

 2.14. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют  об ассортименте питания ребенка, вывешивая меню на раздаче, в приемных групп, с указанием полного наименования блюд, их выхода, стоимости дневного рациона. Меню заверяется заведующим детским садом.

2.15. Ежедневно медсестрой ведется учет питающихся детей  с занесением данных в Журнал посещения детей детского сада.

2.16. Медсестра обязана присутствовать при за­кладке основных продуктов в котел и проверять блюда на выходе.

2.17.  Объем приготовленной пищи должен соответствовать ко­личеству детей и объему разовых порций.

2.18.  Выдавать готовую пищу детям следует только с раз­решения медработника, после снятия им пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд. При этом в журнале отмечается результат пробы каж­дого блюда.

2.20. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в детском саду –   повару, завхозу:                                                                                                              

   -     разрешается работать только по утвержденному и правильно оформленному меню-требованию;                                                                                                                    

-     за своевременность доставки продуктов, точность веса, количество и ассортимент получаемых продуктов несут ответственность завхоз детского сада  и представитель поставщика;                                                                                                    

    - получение продуктов в кладовую, их соответствующее хранение и выдачу   производит материально-ответственное лицо - завхоз детского сада, обнаруженные некачественные продукты, их не поставка или недостача оформляются актом, который подписывает назначенная заведующим комиссия из работников детского сада и представитель поставщика;                                              

  -     выдачу продуктов со склада на пищеблок производится в соответствии с утвержденным заведующим меню-требованием не позднее 17.00 часов  предшествующего дня, указанного в нем.

2.22. Поварам  строго соблюдать технологию приготовления блюд, закладку необходимых продуктов производить по утвержденному руководителем графику.

2.23.Завхозу  ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания с  бухгалтерией МБДОУ.

2.24. На пищеблоке необходимо иметь:

-     инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные инструкции, инструкции по соблюдению санитарно-противоэпидемического режима;     

  -     картотеку технологий приготовления блюд;                                                          

  -     график закладки продуктов;                                                                                         

    -     график выдачи готовых блюд;                                                                                   

    -     контрольное блюдо;                                                                                                              -     суточную пробу всех приготовленных блюд в объеме порции за 48 часов;                    

  -     вымеренную посуду с указанием объёмов;                                                          

      -     медицинскую аптечку.

2.25. Работникам пищеблока запрещается раздеваться и хранить личные вещи на рабочем месте.

3.  Организация питания детей в группах

 3.1.  Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается:

- в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;              

   - в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.

3.2. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному заведующим МБДОУ.

3.3. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.

3.4. Перед раздачей пищи в группе младший воспитатель обязан:                                             

- промыть столы горячей водой с мылом;        

   - тщательно вымыть руки;                                                                                                    

    - надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;                                     

  - проветрить помещение;                                                                                                

 - сервировать столы в соответствии с приемом пищи.

3.5.  К сервировке столов могут привлекаться дети с  3 лет.

3.6. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого ребенка (например: салфетницы собирают дежурные, а тарелки за собой  убирают дети). 

3.7. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне.

3.8. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:

-  во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;        

   - разливают III блюдо;                                                                                                         

  - в салатницы, согласно меню,  раскладывают салат (порционные овощи);                  

   - подается первое блюдо;                                                                                              

    - дети рассаживаются за столы;                                                                                             

 - дети приступают к  приему первого блюда;                                                                   

     - по окончании,  младший воспитатель убирает со столов тарелки из-под первого;

- подается второе блюдо;                                                                                                         

   - прием пищи  заканчивается приемом третьего блюда.

3.9. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи, докармливают.

4. Порядок учета питания, поступления и контроля денежных средств на продукты питания.

4.1.  К началу учебного года заведующим МБДОУ издается приказ о  назначении ответственного за питание  (завхоз), определяются его функциональные обязанности.

4.2. Ответственный за питание осуществляет учет питающихся детей в Журнале посещения детей, который должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и подписью заведующего.

4.3. Ежедневно медсестра составляет меню-раскладку на следующий день. Меню составляется на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно, с 8.00 до 9.30 утра, подают педагоги.

4.4.  На следующий день, в 8.00 воспитатели подают сведения о фактическом присутствии воспитанников в группах ответственному (завхозу) за питание, который оформляет заявку и передает ее на пищеблок.      

4.5. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда.

4.6. С последующим приемом пищи /обед, полдник/ дети, отсутствующие в учреждении, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными возвращаются на склад по акту.

4.8. Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация /овощная, фруктовая/, сгущенное молоко, кондитерские изделия, масло сливочное, масло растительное, сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи.

4.10.  Учет продуктов ведется в накопительной ведомости. Записи в ведомости производятся на основании первичных документов в количественном и суммовом выражении. В конце месяца в ведомости подсчитываются итоги.

4.11. Начисление оплаты за питание производится бухгалтерией МБДОУ  на основании табелей посещаемости, которые заполняют педагоги. Число д/дней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу детей, состоящих на питании в меню-требовании. Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет контроль рационального расходования бюджетных средств.