Порядок организации питания детей 

в МБДОУ ЦРР -   д/с №21 «Колосок»    

          Одна из главных задач, решаемых в МБДОУ, – это обеспечение конституционного права каждого ребенка на охрану его жизни и здоровья.

Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды. Кроме того, правильно организованное питание формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры питания.

Основные принципы организации питания в МБДОУ:

• Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка.
• Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ.
• Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона.
• Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд.
• Учет индивидуальных особенностей питания детей с отклонениями в состоянии здоровья.
• Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки культуры приема пищи.
• Соблюдение гигиенических требований к питанию детей в организованных коллективах (безопасность питания).

Дети, посещающие группы 10,5 -часового пребывания, получают четырехразовое питание необходимое для нормального роста и развития ребенка: завтрак, второй завтрак, обед, полдник.

В соответствии с СанПиН 2.4.1.3049 – 13,  ежедневно в рацион питания детей включаются: молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки,  хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог,  рыбу, сыр, яйцо и другие) 2-3 раза в неделю.

В течение двух недель ребенок получает все продукты в полном объеме в соответствии с установленными нормами СанПиН 2.4.1.3049 – 13.

Суточный рацион питания детей на отдельные приемы пищи (для детей с 10,5 -часовым пребыванием) распределяется следующим образом:

завтрак (20 %)

второй  завтрак (10%)

обед (35 %)

полдник    (20%)

 

В МБДОУ проводится круглогодичная искусственная С-витаминизация готовых блюд. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот, напиток  и т.п.)

Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню, а так же разработаны рекомендации по составу «домашних» ужинов и питанию ребенка в выходные и праздничные дни.

Контроль за фактическим питанием и санитарно-гигиеническим состоянием пищеблока осуществляется заведующим МБДОУ .

Ежедневный функционал сотрудников по организации питания в МБДОУ ЦРР - д/с  №21 «Колосок»:

 Заведующий совместно с завхозом :

-проводит  С-витаминизацию третьих блюд и производит соответствующую запись в журнале витаминизации;

 - составляет меню;

-контролирует выполнение среднесуточной нормы выдачи продуктов на одного ребенка и заполняет таблицы выполнения натуральных норм продуктов питания на одного ребенка в день, за 10 дней при необходимости производит коррекцию питания в следующей декаде;

-производит расчет необходимых продуктов для составления заявки на поставку;

-контролирует процесс закладки продуктов, технологию приготовления пищи, выдачу готовой пищи, выход блюд, соответствующий меню-раскладки, графиком выдачи пищи;

-снимает пробы готовой продукции, регулярно ведет соответствующие записи качества приготовления пищи в бракеражном журнале готовых блюд;

-контролирует качество поступающего сырья и полуфабрикатов от поставщика на  пищеблок;

-контролирует сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов и условия хранения продуктов;

-контролирует соблюдение санитарных правил при приготовлении пищи;

-соблюдает выполнение контракта муниципального заказа, своевременно составляет заявку на заключение контракта на следующий квартал;

-вывешивает меню в уголке питания с указанием объема порций каждого блюда,
 рекомендации для родителей по питанию детей вечером в домашних условиях с учетом разнообразия, объема, калорийности детских блюд;

-не допускает использования  в работе неутвержденного заведующим меню

Завхоз:

-принимает продукты от поставщиков при наличии следующих документов: товарной накладной на каждый продукт питания (обращать внимание на соответствие наименования продукта спецификации,  номера сертификата), качественного удостоверения (обращать внимание на сроки реализации), сертификата на каждый продукт, наличие ветеринарного свидетельства;

-принимает только качественные продукты, делает соответствующие записи в бракераже сырой продукции (не принимать продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения и признаками порчи);

-соблюдает правила хранения пищевых продуктов в холодильной камере, складах (овощной и для сыпучих продуктов), проводит контроль за температурой в холодильниках и холодильной камере;

-производит выдачу сырых продуктов в строгом соответствии с меню-раскладкой;

-ведет учет продукции после выдачи на пищеблок, делает соответствующие записи;

-  систематически производит сверку получения и расходования продуктов питания в бухгалтерии;

 - подает заявку на поставку продуктов.

Повар:

-производит закладку продуктов в соответствии с меню-раскладкой;

-строго соблюдает технологию приготовления пищи;

-производит выдачу готовой продукции строго по весу, в соответствии с меню, по графику, только после снятия пробы медработником, с обязательной отметкой вкусовых качеств;

-  посещает группы во время приема детьми пищи для определения вкусовых
 предпочтения, аппетита детей, учитывать полученную информацию при заказе продуктов и составлении перспективного меню;

-соблюдает условия хранения пищевых продуктов, проводит контроль за температурой в холодильниках и холодильной камере;

-строго соблюдает гигиенические требования в технологическом процессе, при кулинарной обработке пищевых продуктов;

-не использует в питании детей продукты, запрещенных санитарными правилами;

-исключает возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов, строго соблюдет требования к производственному оборудованию и разделочному инвентарю пищеблока;

-строго соблюдает инструкцию по применению моющих и дезинфицирующих средств;

-обеспечивает качество мытья кухонной посуды, разделочных досок, мелкого деревянного, металлического инвентаря, рабочих столов в соответствии с требованиями санитарных правил;

-  обеспечивает маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, проводит ежедневную уборку помещений пищеблока;

-соблюдает правила личной гигиены, работу проводит в спецодежде, с подобранными волосами, в колпаке или косынке, вовремя проходить медицинский осмотр.

Младший  воспитатель:

-производит получение готовой продукции строго по весу в соответствии с меню- раскладкой, в спецодежде, в соответствующей таре, строго по графику;

-осуществляет выдачу порций детям строго по норме, указанной в меню, производит контрольное взвешивание порций

-соблюдает сервировку столов, подачу вторых блюд осуществляет по мере съедания первого блюда;

-контролирует целостность посуды, не допускает использования посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью;

-соблюдает правила обработки и хранения посуды, в случае карантина, производить обеззараживание посуды в установленном порядке;

-соблюдает санитарно-эпидемиологические правила содержания групповых во время приема пищи, проводит уборку помещений согласно графику; генеральную уборку (ежемесячно);

-соблюдает правила хранения моющих, чистящих и дезинфицирующих средств;

-строго соблюдает инструкцию по режиму мытья посуды, обработке инвентаря, столов, стульев, полов, стен, окон;

-соблюдает правила сбора, выноса и обработки ведер с пищевыми отходами;

-соблюдает правила личной гигиены, проводит работу в соответствующей промаркированной спецодежде (фартук, косынка, халат), вовремя проходит медицинский осмотр;

-создает благоприятный психологический климат во время приема пищи, придавая блюдам привлекательный вид, эстетично сервирует стол и раскладывает пищу на тарелке.

 Воспитатели:

-формируют у детей культурно-гигиенические навыки умывания, мытья рук, навыки  самообслуживания перед приемом пищи;

-соблюдают сервировку стола (салфетки, блюдца под чашки, хлебницы под столовые приборы);

-во время приема детьми пищи не отвлекаются на посторонние разговоры, формируют у детей навык культуры приема пищи, учат детей есть аккуратно, тщательно пережевывать пищу, создают благоприятный психологический микроклимат во время приема пищи.